বিশ্বের প্রথম ল্যাবে-প্রস্তুত মাংসের স্বাদ গ্রহণ করা হয়েছে এবং এটি সুস্বাদু ছিল

ল্যাবে-প্রস্তুত মাংস কোন নতুন ধারনা নয়। আমরা ল্যাবে তৈরি মিটবল, বিশ্বের সবথেকে দামী বিফবার্গার ও সম্ভাব্য সিন্থেটিক চিংড়ী সম্পর্কে জানি। এবার পালা হাঁস ও মুরগির।

স্যান-ফ্রান্সিস্কোভিত্তিক নতুন কোম্পানি, Memphis Meats, এই সর্বপ্রথম ল্যাবে সেল থেকে জন্মানো পোল্ট্রি ‘Clean meat’ প্রস্তুত করে, এবং সেগুলো একটি স্বাদ নিরীক্ষন পরীক্ষায় ক্লাসিক সাউদার্ন ফ্রায়েড চিকেন ও সুস্বাদু duck a l’orange এর সাথে পরিবেশন করা হয়।

Memphis Meats একটি স্বয়ংসম্পূর্ণ বায়োটেক কোম্পানি। তারা প্রত্যাশা রাখেন জীব হত্যা ব্যতীত ল্যাবে প্রস্তুত মাংসকে বানিজ্যিকভাবে সহজলভ্য করার। যেটা হবে আসল মাংসের পুষ্টি, গন্ধ ও দৃশ্যত গুনাগুন সম্পন্ন। সিন্থেটিক বিফ-মিটবলে ব্যবহৃত পূর্ব কৌশল অবলম্বন করে বিজ্ঞানীরা এবারও পাখি থেকে সংগৃহীত সঞ্জীবনী স্টেম সেল একটি বায়োরিএক্টর ট্যাঙ্কে স্থাপন করেন। একবার সুগার এবং মিনারেলে পরিচর্যা নিশ্চিত করার পরে মাত্র কয়েক সপ্তাহ লাগে এটা হার্ভেস্ট করার প্রস্তুতি নিতে।

Dr Uma Valeti, মেম্ফিস মিটস এর কো- ফাউন্ডার এবং সিইও, একটি বিবৃতিতে বলেন “পরিচয় করিয়ে দিতে রোমাঞ্চকর লাগে যে এটা প্রথম হাঁস ও মুরগি যাদের প্রচলিত পশুপালন প্রথার দরকার পড়েনি।” তিনি আরও বলেন যে clean meat মুভমেন্ট এর জন্য এটা একটা ঐতিহাসিক মুহূর্ত।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মুরগি সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রোটিন। একটি ব্যক্তি বছর গড়ে ৪০ কিলোগ্রাম (৯০ পাউন্ড) মুরগি খেয়ে থাকেন। যা একটি বার্ষিক ৯০ বিলিয়ন ডলারের স্থানীয় বাজার তৈরী করে। ভ্যালেতি আরো যোগ করেছেন “আমরা সত্যিই বিশ্বাস করি  একই সাথে সময়ের সবচেয়ে জরুরী কিছু উপজীব্য সমস্যার সমাধান করা ও একটি বিশাল বৈশ্বিক বাজার তৈরি করতে মানবতার জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রযুক্তিগত ধাপ এবং একটি অবিশ্বাস্য ব্যবসার সুযোগ।”

সুতরাং, মুরগিটার স্বাদ কেমন ছিল? হ্যা বেশ ভাল ছিলো।

Good Food Institute থেকে Emily Byrd যিনি হাঁসের মাংসটার স্বাদ পরীক্ষা করেছিলেন, The Telegraph কে বলেন “হাসটি সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু ও মসলাদার ছিল। মুখের ভিতরে একটি চমৎকার অনুভূতি হয়েছিল। এটা অবিশ্বাস্য অনুভূতি ছিলো জীবনের শ্রেষ্ঠ হাঁস খেয়ে এবং জেনে যে হাঁসটা এমনভাবে উৎপাদিত হয়েছে যেটা আমাদের গ্রহ, জনস্বাস্থ্য, প্রাণীকুলের জন্য উত্তম।“

মুরগিটি সম্ভাবনাময়ও ছিল। Byrd বলেন “আমি ভবিষ্যত আস্বাদন করতে পারছিলাম।” তিনি আরও বলেন, “Clean meat হল ১০০ শতাংশ বাস্তব মাংস, তাই এটার স্বাদও অনেক ভালো ছিলো।”

কালচারড মাংসের উন্নয়ন সাধন করার অনেক কারণ রয়েছে। এটা প্রচলিত মাংসের সম্পূরক হতে পারে আবার প্রতিস্থাপনও করতে পারে। এই clean meat নীতিগত ভাবে সুস্থ খাবার প্রদান করবে যা পশুদের প্রতি নিষ্ঠুরতা ও তাদের মৃত্যুতে কোনরকম অবদান রাখে না। গবাদি পশুরা গ্রিনহাউস গ্যাসে অবদান রাখার জন্য বিখ্যাত যা এই কালচারড মাংস প্রতিহত করবে অথবা করার চেষ্টা করবে।

প্রারম্ভিক এসবই আমাদের আশাবাদী করে যে কালচারড মাংস আগামী ৫-১০ বছরে বাণিজ্যিকভাবে সহজলভ্য হবে, যা মানুষকে এটার সাথে পরিচিত হবার সময়ও দিবে। বস্তুত, গত মাসে PLOS One এ প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা যায় যে, মার্কিন ভিত্তিক একটি জরিপে অংশগ্রহণকারীদের ৬৫ শতাংশ বলেছেন, তারা অবশ্যই কালচারড মাংস চেষ্টা করে দেখবেন।

আপনি কি তাদের মধ্যে একজন?

 

তথ্যসূত্র:

1. https://static1.squarespace.com/static/5674c0c22399a3a13cbc3af2/t/58c94becff7c508dcd28b8ff/1489587181184/Memphis+Meats+-+Press+Release+15+Mar+2017+Final.pdf
2. http://www.nationalchickencouncil.org/about-the-industry/statistics/per-capita-consumption-of-poultry-and-livestock-1965-to-estimated-2012-in-pounds/
3. http://www.telegraph.co.uk/science/2017/03/15/test-tube-chicken-meat-unveiled-allow-vegetarians-eat-poultry/
4. http://www.sciencealert.com/survey-shows-most-people-would-give-lab-grown-meat-a-go
5. http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0171904